「面食与主食」栏目的全部文章，从最新一篇读起。
包子的二次醒发的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
先承认一件事：没有人能一直保持状态。所以馒头的揉面程度的设计要包含「状态差的那天怎么办」。…
写这篇的原因很简单——问的人多，回来的答案却常常是「看情况」。看什么情况，才是真正需要说清的部分。…
把死面与发面的区别当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
见过太多人把烙饼的层次做成一次冲刺，然后停三周。停三周不是失败，但会让前面那点积累白费。…
葱油饼的酥的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
米饭的水米比的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
先承认一件事：没有人能一直保持状态。所以杂粮饭的浸泡的设计要包含「状态差的那天怎么办」。…
很多人对炒饭的隔夜饭的第一印象是麻烦，真正做过一段时间后会发现，麻烦集中在开头那几天。把开头拆细，后面会顺很多。…
如果时间很紧，只看前两节就够。剩下的部分等到真正动手时再回来查，比一次读完更有效。…
先承认一件事：没有人能一直保持状态。所以米线的泡发的设计要包含「状态差的那天怎么办」。…
煎饺的冰花的门槛其实不高，难的是把它放进已经排满的日程里。这一节先解决位置问题，再谈方法。…
关于凉面的调味，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
把一份主食的轮换表当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。…
这篇不打算说服谁。面粉的分类这件事，愿意做的人自然会做，需要的是一个不别扭的顺序，以及知道在哪些条件下该停。…
见过太多人把酵母的保存做成一次冲刺，然后停三周。停三周不是失败，但会让前面那点积累白费。…
这篇不打算说服谁。一周主食的备餐这件事，愿意做的人自然会做，需要的是一个不别扭的顺序，以及知道在哪些条件下该停。…
关于面条不坨的关键，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。…
